El ión Carbonato incrementa el pH. A bajas concentraciones el pH del macerado será muy bajo, especialmente si se utilizan maltas oscuras. Con el agregado de carbonato de calcio se contrarrestará el proceso de acidificación del ion calcio resultando en pobres rendimientos de extracción del grano malteado. Es decir, esta sal compensa la acidez de las maltas tostadas por lo que se usa en la producción de cervezas negras al utilizar aguas blandas.
Los niveles de Carbonato de Calcio pueden medirse con las tiras reactivas para Dureza del agua. Los niveles recomendados son 20 – 25 ppm (mg / l) para cervezas claras.
El calcio mejora la floculación de proteínas y taninos durante el hervido permitiendo, además, una excelente compactación durante el whirpool. Durante la fermentación ayuda a la floculación de levaduras, dando como resultados cervezas más claras y trasparentes.
UTILIZACIÓN
5 g de Carbonato de calcio en 20 litros de agua incrementa el ion calcio en 100 ppm y el ion carbonato en 150 ppm.
Utilizar en el agua del empaste y del lavado de grano
