Son Stouts más fuertes elaboradas actualmente para los mercados de exportación. Su historia se remonta a los siglos XVIII y XIX cuando eran las versiones altamente lupuladas de stouts de exportación. La Guinness Foreign Extra Stout (originalmente, West India Porter, más tarde Foreign Extra Double Stout) fue elaborada por primera vez en 1801 según Guinness con “lúpulos extra para darle un sabor distintivo y una mayor vida útil en los climas cálidos, actualmente es elaborada en África, Asia y el Caribe. En la actualidad constituye el 40% de las Guinness elaboradas en todo el mundo”. Una Stout muy oscura, moderadamente fuerte, bastante seca con prominentes sabores tostados apoyados por el café.
ESPECIFICACIONES
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DO
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DF
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IBU
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SRM
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%Alc
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1.056 - 1.075
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1.010 - 1.018
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50-70
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30-40
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6,3-8
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INGREDIENTES
CON MALTAS NACIONALES: Pale 5 kg, Avena 400 g, Cara-30 400 g, Cara-120 200 g, Chcocolate 200 g, Cebada Tostada 200 g, Malta Tostada 200 g.
CON MALTAS IMPORTADAS: Pale 5 Kg, Avena 400 g, Light Cristal (Pauls Malt) 400 g, Chocolate (Pauls Malt) 200 g, Roasted Barley (Pauls Malt) 200 g, Black Malt (Pauls Malt) 200 g.
LÚPULOS: Northern Brewer 40 g (Amargor), Kent Golding 10 g (Sabor), Kent Golding 10 g (Aroma)
LEVADURA: Ale Inglesa (S04, Windsor o Nottingham)
CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
HERVIDO: 60 min.
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma. La adición del lúpulo de aroma puede realizarse en Whirlpool.
FERMENTACIÓN: Fermentar 7 días, entre 18-22 °C.
MADURACIÓN: Conservar 7 días a una temperatura de entre 1-4 °C.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
Moderados a altos aromas a granos tostados, a menudo con notas a café, chocolate y/o ligeramente quemadas. Frutosidad baja a media. Puede tener un aroma dulce, o a melaza, regaliz, frutos secos y/o vinosos. Las versiones más fuertes pueden tener un sutil y limpio aroma a alcohol. Aroma a lúpulo moderadamente bajo a ninguno, terroso, herbal o floral. Diacetilo bajo a ninguno.
El sabor a grano tostado y malta con un carácter ligero a grano quemado o a café y chocolate, aunque sin ser agudo. Moderadamente seca. Ésteres bajos a medios. Amargor medio a alto. Sabor a lúpulo moderado a ninguno, terroso, herbal o floral. Diacetilo medio-bajo a ninguno.
De Cuerpo medio-pleno a pleno, a menudo con un carácter suave, a veces cremoso. Puede dar una impresión tibia (nunca caliente) por la presencia de alcohol. Carbonatación moderada a moderadamente-alta.
