Este es el estilo tradicional de cerveza de Düsseldorf. La traducción literal de Alt en Alemán es “viejo”, y las Altbier son las cervezas hechas al viejo estilo de fabricación cuando era común encontrar una Ale, antes que la elaboración de las Lager se hiciera popular, es anterior al aislamiento de cepas de levadura Lager. La Altbier es un híbrido entre las Ales y las Lagers. Son básicamente cervezas Ales fermentadas a menor rango de temperatura y madurada por largos períodos de tiempo a muy bajas temperaturas, como lo hacen las Lager; este proceso permite que las levaduras reabsorban componentes no deseados y provee el carácter limpio y suave, clásico de esta variedad.

Una cerveza Alemana bien balanceada, bien atenuada, amarga pero todavía maltosa, limpia y suave, de color ámbar a cobrizo. El amargor es balanceado por la riqueza de la malta, pero la intensidad de la malta y su carácter pueden variar de moderados a altos (el amargor se incrementa con la riqueza de la malta).

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES                                                                                                                              

CON MALTAS NACIONALES:   Pilsen 4 kg, Cara-30 600 g, Viena 200 g.

CON MALTAS IMPORTADAS:   Pilsen 4 kg, Cara-30 Mouterj Dingemans 600 g, Munich Pauls Malt 200 g. 

LÚPULOS:   Cascade 20 g (Amargor), Hallertauer 10 g (Sabor y Aroma).

LEVADURA:   Ale Inglesa (S-04).

CLARIFICANTES:   Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN

MACERACIÓN:   Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).

HERVIDO:   90 min.

LUPULADO:   60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.

FERMENTACIÓN:   Fermentar durante 7-10 días, entre 15-18 °C.

MADURACIÓN:   Conservar 7-30 días a una temperatura de entre 1-2 °C.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

Aroma limpio y complejo a malta base Alemana, con ricas notas de pan horneado y corteza de pan tostado con nueces. También aroma a lúpulos de moderado a bajo de carácter picante, especiado, floral, herbal o perfumado, asociado con los lúpulos tipo Saazer.

De sabores a malta moderados de carácter limpio y crujiente, pero sin sabores tostados ni aspereza. Algunos ésteres frutados (especialmente cereza) pueden sobrevivir a la maduración. El sabor a lúpulo es especiado, picante o floral puede ser de moderado a bajo. Un final largo seco o semiseco y agridulce, refleja el amargor y la malta. Es decir, el amargor está enmascarado por la malta pudiendo ser bajo a moderado si el final no es muy seco.

De cuerpo medio. Suave. Carbonatación media a media-alta, aunque puede ser menor cuando se sirve de barril. Sin astringencia. A pesar de estar muy llena de sabor, es de cuerpo ligero. El color varía de ámbar claro a color cobre casi marrón; naranja-bronce es más común. Claridad brillante. Espuma blanquecina, gruesa, cremosa y de larga duración.

RECETA EN FORMATO PDF

GUÍA DE ELABORACIÓN