Una cerveza artesanal moderna de estilo casero que aplica un agresivo régimen de lupulado americano a una muy tradicional Stout Irlandesa o Inglesa. La versión casera era conocida como Stout de la Costa Oeste, que es un esquema de nombres común para una cerveza más altamente lupulada. Las cervecerías expresan su individualidad a través de la variación del perfil tostado, dulzor y sabor de malta, y la cantidad de lúpulos de finalización. Generalmente tiene sabores más pronunciados a malta tostada y lúpulos que otras stouts tradicionales (excepto la Stout Imperial).
Una Stout oscura, bastante fuerte, altamente tostada, amarga y lupulada. Tiene el cuerpo y los sabores oscuros típicos de las Stout, con un carácter a lúpulos americanos más agresivo y amargo.
ESPECIFICACIONES
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DO
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DF
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IBU
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SRM
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%Alc
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1.050-1.075
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1.010-1.022
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35-75
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30-40
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5-7
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INGREDIENTES
CON MALTAS NACIONALES: Pilsen 5 kg, Cara-140 200 g, Chocolate 200 g, Black 400 g, Avena 200 g.
CON MALTAS IMPORTADAS: Pilsen 5 kg, Special B Mouterij Dingemans 200 g, Chocolate Pauls Malt 200 g, Roasted Barley Pauls Malt 400 g, Avena 200 g.
LÚPULOS: Chinook 20 g (Amargor), Cascade-USA 10 g (Sabor y Aroma).
LEVADURA : Ale (US-05).
CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
HERVIDO: 60 min.
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.
FERMENTACIÓN: Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.
MADURACIÓN: Conservar 7-15 días a una temperatura de entre 1-4 °C.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
Moderado a fuerte aroma de maltas tostadas, a menudo con una cualidad a café tostado o chocolate oscuro. Aromas quemados o a carbón son aceptables en bajos niveles. Aroma a lúpulo de medio a muy bajo, a menudo con un carácter cítrico o resinoso. Ésteres medios o ausentes. Ligeros aromáticos derivados del alcohol también son opcionales.
De sabores a malta tostada moderados a muy altos, a menudo a degustación de café, granos de café tostados, chocolate oscuro o amargo. El carácter a café quemado no debe ser destacado. Bajo a medio dulzor maltoso, a menudo con sabores a chocolate o caramelo. Amargor medio a alto con un final medio a seco, ocasionalmente con una cualidad ligeramente quemada. Sabor a lúpulo bajo a alto, generalmente cítrico o resinoso. Ésteres bajos a ninguno. Pueden estar presentes suaves sabores a alcohol hasta niveles medios.
En boca es de cuerpo medio a pleno. Puede ser algo cremosa, particularmente si una pequeña cantidad de avena se ha utilizado para mejorar la sensación en boca. Puede tener un poco de astringencia derivada del tostado, pero este carácter no debe ser excesivo. Carbonatación media-alta a alta. Calidez de alcohol ligera a moderadamente fuerte, pero suave y no excesivamente caliente. Generalmente se distingue por un color negro azabache, aunque en algunas puede parecer marrón muy oscuro. Espuma grande, persistente, de color canela suave a marrón claro. Usualmente opaca.
RECETA EN FORMATO PDF
GUÍA DE ELABORACIÓN
