Una especialidad histórica de la ciudad de Bamberg, en la región Franconia de Baviera en Alemania. Malta ahumada de madera de haya se utiliza para hacer una cerveza Lager ámbar estilo Märzen. El carácter ahumado de la malta varía según la maltería; algunas cervecerías producen su propia malta ahumada (rauchmalz). Literalmente "cerveza de humo" en Alemán. 

Esta cerveza es una Lager ámbar Alemana elegante, maltosa, con un carácter a humo de madera de haya balanceado, complementario. Aroma y sabor a malta ricamente tostada, amargor restringido, con sabor a humo de bajo a alto, un perfil de fermentación limpio y un final atenuado son característicos.

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES

MALTAS:   Pilsen 4 kg, Malta ahumada 1 kg, Cara-60 200 g.

LÚPULOS:   Cascade 20 g (Amargor), Hallertauer 10 g (Sabor y Aroma).

LEVADURA:   Lager (S-23).

CLARIFICANTES:   Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN

MACERACIÓN:   Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).

HERVIDO:   90 min.

LUPULADO:   60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.

FERMENTACIÓN:   Fermentar durante 8-15 días, entre 10-14 °C, últimos 2 días idealmente entre 20-22 °C.

MADURACIÓN:   Conservar 20-30 días a una temperatura de entre 1-4 °C.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

En aromas encontramos una mezcla de humo y malta, con un balance e intensidad variable. El carácter del humo de madera de haya puede ir desde sutil a bastante fuerte y puede parecer ahumada, leñosa o como a tocino. El carácter de la malta puede ser de bajo a moderado y ser algo rico, tostado o maltoso-dulce. Los componentes de malta y el humo son a menudo inversamente proporcionales (es decir, cuando aumenta el humo, disminuye la malta y viceversa). El aroma a lúpulo puede ser de muy bajo a ninguno. Limpio carácter de fermentación Lager.

Los sabores siguen el perfil de aroma, con una mezcla de humo y malta en diferentes balances e intensidades, pero siempre complementarios. Las cualidades a Märzen deben ser evidentes, particularmente maltosas, ricamente tostadas, pero con el sabor a humo de madera de haya de bajo a alto. En los niveles superiores, el humo puede tener un carácter similar al jamón o al tocino, lo cual es aceptable siempre y cuando no se desvíe hasta un rango grasiento. El paladar puede ser algo maltoso, rico y dulce, sin embargo el final tiende a ser medio-seco a seco con el carácter del humo a veces expandiendo la sequedad en el final. El retrogusto puede reflejar tanto la riqueza de la malta como los sabores del humo, con una deseable presentación balanceada. Amargor de lúpulo moderado, balanceado. Sabor a lúpulo moderado a ninguno con notas especiadas, florales o herbales. Limpio carácter de fermentación Lager. Características ásperas, amargas, quemadas, carbonizadas, gomosas, sulfurosas o de ahumados fenólicos son inapropiadas.

En boca es de cuerpo medio. Carbonatación de media a media alta. Suave carácter a Lager. Es inapropiada una astringencia significativa o una aspereza de fenoles. Luce un color ámbar/cobrizo ligero a marrón oscuro, muy clara, con una gran espuma cremosa, rica, de color crema a canela.

RECETA EN FORMATO PDF

GUÍA DE ELABORACIÓN