Desde tiempos remotos, se han reconocido y utilizado las cualidades nutritivas y endulzantes de la miel. Se sabe que la miel ya era consumida por el hombre hace unos 9.000 años, que no tardó en descubrir que, mezclada con agua y un poco de tiempo (fermentación) resultaba una bebida más que agradable y atribuirían dicha transformación a la magia y gracia de los dioses. Probablemente la hidromiel sea la bebida alcohólica más antigua. Más tarde, con la domesticación de los cereales, hizo su aparición la cerveza y en ocasiones, la miel era uno de sus ingredientes. En la Gran Bretaña medieval, se elaboraban cervezas con miel de diferentes formas. Algunas eran producto de la fermentación del mosto y miel juntos, en otras se mezclaba una cerveza terminada con hidromiel y también estaban  aquellas a las cuales se les agregaba miel sin fermentar junto con alguna que otra especia para darles sabor. Todas ellas eran conocidas con el nombre de Braggot (o bien bracket, bragot, brakkatt o brackett). Cuando el lúpulo fue aceptado e introducido en las islas no tardó en establecerse como el ingrediente ideal para balancear la dulzura de  las braggots. Las grandes fábricas de cerveza muy pocas veces han usado miel en sus cervezas pero con la revolución de las microcervecerías, ha resurgido este tradicional estilo.

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES

CON MALTAS NACIONALES:   Pilsen 5 kg, Cara-30 600 g.

CON MALTAS IMPORTADAS:   Pilsen 5 kg, Cara-30 Mouterij Dingemans 600 g.

LÚPULOS:   Cascade 20 g (Amargor).

LEVADURA:   Ale (S-04 o S-33).

ADJUNTOS:   Miel 1 kg (Incluido en el Kit).

CLARIFICANTES:   Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN

MACERACIÓN:   Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).

HERVIDO:   60 min.

LUPULADO:   60 min Amargor.

FERMENTACIÓN:   Fermentar 7-10 días, entre 18-22 °C.

MADURACIÓN:   Conservar 7-15 días a una temperatura de entre 3-4 °C.

AGREGADO DE MIEL:   Puede agregarse en los últimos 10 min del hervido así los azúcares de la miel serán fermentados, este es un método práctico, pero se perderá algo de aroma. Para mayor aroma también se puede agregar la miel entre las 48-72 hs luego de iniciada la fementación, para ello se recomienda disolver la miel en aproximadamente 1,5 litros de agua a 60 °C, dejar reposar durante 60 min y luego agregar al fermentador.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

El uso de este adjunto aporta una combinación de sabores dulces naturales casi perfecta entre la malta y la miel. El lúpulo aporta aromas y sabores florales, algo picantes, pero sutiles sin enmascarar los aromas aportados por la miel. El nivel de amargor es bajo, predominando el dejo dulce en el paladar. Es una cerveza de cuerpo medio a pleno, color dorado intenso y con excepcionales aromas y sabores a miel.

RECETA EN FORMATO PDF

GUÍA DE ELABORACIÓN