Un estilo moderno derivado de una IPA Americana, pero con mayor sabor a malta caramelo similar a una Amber Ale. Tan lupulada como la IPA Americana, amarga y moderadamente fuerte añadiendo mayor carácter a malta con algo de caramelo, toffee y/o frutos secos. Conserva el final seco y el cuerpo magro que hace a las IPA tan bebibles, una IPA Roja es un poco más sabrosa y maltosa que una IPA Americana sin ser dulce o pesada. El color varía del rojizo-ámbar a rojo-cobre debiendo ser clara aunque las versiones con dry hopping suelen presentar más turbidez. De espuma blanca a crema de buena retención.
ESPECIFICACIONES
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DO
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DF
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IBU
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SRM
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%Alc
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1.056-1.070
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1.008-1.016
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40-70
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11-19
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5,5-7,5
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INGREDIENTES
CON MALTAS NACIONALES: Pale 5 kg, Cara-60 200 g, Cara-140 200 g, Biscuit 200 g.
CON MALTAS IMPORTADAS: Pale 5 kg, Cara-60 Mouterij Dingemans 200 g, Special B Mouterij Dingemans 200 g, Biscuit Mouterij Dingemans 200 g.
LÚPULOS: Zeus 30 g (Amargor), Cascade 20 g (Sabor) y Cascade 20 g (Aroma).
LEVADURA: Ale Americana (US-05).
CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
HERVIDO: 60 min.
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma. Si realiza dry hopping, durante los últimos 2 o 3 días de fermentación, adicionar 2-4 gramos de lúpulo por litro dependiendo la intensidad deseada.
FERMENTACIÓN: Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.
MADURACIÓN: Conservar 7 días a una temperatura de entre 1-4 °C.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
La caracteriza un moderado a fuerte aroma a lúpulo fresco con una o más características a lúpulos americanos como frutas tropicales, frutas de carozo, cítricos, florales, especiados, bayas, melón, pináceos, resinosos, etc. Muchas versiones utilizan dry hopping y pueden tener un fresco aroma a lúpulo; esto es deseable, pero no requerido. El carácter a césped o herbáceo debe ser mínimo, si está presente. Un dulzor maltoso medio-bajo a medio se mezcla bien con la selección de lúpulo, a menudo ofreciendo un carácter a caramelo, toffee, tostado y/o frutos negros. Frutosidad de levadura también se puede detectar en algunas versiones, aunque un carácter neutro de fermentación también es aceptable. Una nota de alcohol restringido puede estar presente, pero este carácter debe ser mínimo a lo más. Cualquier carácter a lúpulos americanos o del Nuevo Mundo es aceptable; nuevas variedades de lúpulo siguen apareciendo y no deben restringir este estilo.
El sabor a lúpulo es de medio a muy alto, reflejando un carácter a lúpulos americanos (cítricos, florales, pináceos, resinosos, especiados, a frutas tropicales, frutas de carozo, bayas, melón, etc). Amargor de lúpulo medio-alto a muy alto. El sabor a malta debe ser medio- bajo a medio, en general limpio, pero con un dulzor maltoso en frente con sabores a caramelo claro, toffee, tostado y/o frutos oscuros. Las opciones del carácter a malta y la selección del lúpulo deben complementarse y realzarse el uno al otro, no entrar en conflicto. El nivel de sabor a malta no debe restringir de manera adversa el amargor del lúpulo y la presentación de sabor. Baja frutosidad derivada de la levadura es aceptable, pero no es requerida. Final semi-seco a seco; el dulzor residual debe ser de medio-bajo a ninguno. El sabor y amargor del lúpulo pueden permanecer en el retrogusto, pero no deben ser ásperos. Un muy ligero y limpio sabor de alcohol puede notarse en las versiones más fuertes.
En boca el cuerpo debe ser medio-ligero a medio, con una textura suave. Carbonatación media a media-alta. Sin astringencia áspera derivada del lúpulo. Una tibieza de alcohol muy ligera y suave no es una falta si no se entromete con el balance general. El color varía de ligero rojizo-ámbar a rojo-cobrizo oscuro. Debe ser clara, aunque las versiones no filtradas con dry hopping pueden ser un poco turbias. Espuma mediana, de color blanquecino a crema, con buena persistencia.
RECETA EN FORMATO PDF
GUÍA DE ELABORACIÓN
