Una versión más fuerte, lupulada y/o torrada de la Porter diseñada ya sea como una receta histórica o como una interpretación americana. Las versiones tradicionales tendrán un cáracter a lúpulo más sutil (usualmente inglés), mientras que las versiones modernas pueden ser considerablemente más agresivas. Ambos tipos son válidos.

Una Ale oscura sustanciosa y maltosa, con un complejo y pleno carácter torrado.

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES

CON MALTAS NACIONALES:   Pilsen 5 kg, Cara-60 200 g, Cara-140 200 g, Chocolate 200 g, Black 200 g.

CON MALTAS IMPORTADAS:   Pilsen 5 kg, Medium Cristal Pauls Malt 200 g, Extra Dark Cristal Pauls Malt 200 g, Chocolate Paus Malt 200 g, Roasted Barley Pauls Malt 200 g.

LÚPULOS:   Nugget 10 g (Amargor), Kent Golding 10 g (Sabor y Aroma).

LEVADURA :   Ale Inglesa (S-04).

CLARIFICANTES:   Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN

MACERACIÓN:   Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).

HERVIDO:   60 min.

LUPULADO:   60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.

FERMENTACIÓN:   Fermentar durante 7 días, entre a 18-22 °C.

MADURACIÓN:   Conservar 7-15 días a una temperatura de entre 1-4 °C.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

En aromas predomina el torrado (usualmente con un ligero carácter a malta oscura y a quemado). Esto debe percibirse y ser moderadamente fuerte. Opcionalmente, también puede presentar algún carácter adicional de la malta (a pan, toffee, caramelo, chocolate, café y/o dulce). Aroma a lúpulo de bajo a alto (variedades inglesas o americanas). Algunas versiones americanas pueden tener dry hopping. Ésteres frutados de nulo a moderado. Diacetilo de nulo a bajo.

Sabor a malta moderadamente fuerte, presentando usualmente un carácter ligeramente quemado de las maltas tostadas (y a veces sabores a chocolate y/o café), con una pizca de sequedad en el acabado. El sabor global en el acabado puede ser de seco a medianamente dulce, dependiendo en la composición de los granos, el nivel de amargor y la atenuación. Puede tener un marcado carácter por los granos torrados, aunque no debe ser acre, quemado o áspero. Amargor de medio a alto, el cual puede acentuarse por la malta torrada. El sabor a lúpulo puede variar de bajo a moderadamente alto (típicamente variedades inglesas o americanas), y balancea los sabores torrados de las maltas. Diacetilo de nulo a bajo. Ésteres frutados de nulo a moderado.

En boca el cuerpo es medio a medio-pleno y la carbonatación de moderadamente baja a moderadamente alta. Las versiones más fuertes pueden tener una leve tibieza por alcohol. Puede tener una ligera astringencia por los granos torrados, aunque este carácter no debe ser fuerte. El color es de marrón medio a marrón muy oscuro, usualmente con reflejos rubí o granate (puede llegar al negro). La claridad puede ser difícil de discernir en una cerveza tan oscura. Espuma plena, de color canela, con una retención moderadamente buena.

RECETA EN FORMATO PDF

GUÍA DE ELABORACIÓN