La familia de las Bitter Británicas surgió de las Ales Pálidas Inglesas como un producto de barril a finales del 1800. El uso de malta cristal en las Bitter se volvió masivo después de la Primera Guerra Mundial. Tradicionalmente servida muy fresca y con baja presión (sólo por densidad o bombeo manual) y a temperaturas de bodega (por ejemplo “real Ale”). La mayor parte de las versiones en botella o barril del Reino Unido son a menudo más alcohólicas y más carbonatadas que los productos cask elaborados para exportación, y tienen un carácter y balance diferentes a sus contrapartes en Gran Bretaña (que a menudo son más dulces y menos lupuladas que las versiones cask). Estas directrices reflejan la versión “Real Ale” del estilo, no las formulaciones para exportación de productos comerciales. Existen muchas variaciones regionales de Bitter, que van desde las más oscuras y dulces servidas casi sin espuma, a las más claras, lupuladas y con abundante espuma, más todo lo que hay en medio.
En la Standard Bitter la baja densidad, bajo nivel de alcohol y baja carbonatación hacen que esta sea una cerveza de sesión fácil de tomar. El perfil de malta puede variar en sabor e intensidad, pero nunca debe opacar la impresión de amargor general. La tomabilidad es un componente crítico del estilo.
ESPECIFICACIONES
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DO
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DF
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IBU
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SRM
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%Alc
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1.030-1.039
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1.007-1.011
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25-35
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8-14
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3,2-3,8
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INGREDIENTES
CON MALTAS NACIONALES: Pilsen 4 kg, Melanoidina 200 g, Trigo caramelo 200 g, Carapils 200 g.
CON MALTAS IMPORTADAS: Pilsen 4 kg, Melanoidina Pauls Malt 200 g, Trigo Les Maltiers 200 g, Maris Otter Pauls Malt 200 g.
LÚPULOS: Cascade 20 g (Amargor), Northern Brewer 20 g (Sabor y Aroma).
LEVADURA: Ale Inglesa (S-04).
CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Infusión simple (62-65°C durante 90 min) o escalonada (48-50°C 25 min, 62-64 60 min y 70-72°C 30 min).
HERVIDO: 60 min.
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.
FERMENTACIÓN: Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.
MADURACIÓN: Conservar 7 días a una temperatura de entre 1-4 °C.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
El aroma a malta es de bajo a moderado, a menudo (no siempre) con una ligera cualidad a caramelo. Complejidad de malta a pan, bizcocho o ligero tostado son comunes. Leve a moderada frutosidad. El aroma a lúpulo varía de moderado a ninguno, típicamente con carácter floral, terroso, resinoso y/o frutal. Generalmente sin diacetilo, aunque está permitido a bajos niveles.
Los sabores maltosos son de bajo a medios con un final seco. El perfil de malta es típicamente a pan, bizcocho o leve tostado. Un bajo a moderado sabor a caramelo o toffee es opcional. Moderado a bajo sabor a lúpulotípicamente con carácter terroso, resinoso, frutal y/o floral. Amargor medio a moderadamente-alto. Ésteres frutales moderadamente bajos a moderadamente altos. El balance es a menudo decididamente amargo, aunque este amargor no debe sobreponerse completamente al sabor de la malta, los ésteres y el lúpulo. Generalmente sin diacetilo, aunque está permitido a niveles muy bajos.
En boca presenta cuerpo ligero a medio-ligero. Baja carbonatación, que puede ser moderada en los ejemplos embotellados. Exhibe color ámbar claro o cobrizo claro. Una cerveza de claridad de buena a brillante. Espuma blanca a blanquecina baja a moderada. Puede tener una espuma de poca altura debido a su baja carbonatación.
RECETA EN FORMATO PDF
GUÍA DE ELABORACIÓN
