Köln es ideal para elaborar cervezas tradicionales de estilo Kölsch y otras ales neutrales. El carácter neutral de esta cepa acentúa los delicados aromas de lúpulo al tiempo que imparte sutiles ésteres afrutados. Mediante la expresión de la enzima β-glucosidasa, esta levadura puede promover la biotransformación de los aceites esenciales del lúpulo y acentuar el sabor y aroma del mismo. Las fermentaciones más frías tendrán un carácter más neutro, mientras que las fermentaciones más cálidas tendrá un perfil de éster más frutal.
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Estilos de Cerveza
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Kolsch, Ales Neutrales
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Aroma
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Levemente afrutado, neutral en fermentaciones frías
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Atenuación
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Media a Alta
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Rango de Temperaturas óptimo
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12-20 °C
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Floculación
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Media a Alta
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Tolerancia al alcohol
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9%ABV
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Tasa de inoculación
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100 g/hL (alcanzar un mínimo de 1 Millón cellls/ml)
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PROPIEDADES: En el mosto de condiciones estándar de Lallemand a 20 ° C (68 ° F), la levadura Köln exhibe:
- Fermentación que puede ser completa en 7 días, ciertamente más lento que otras cepas, pero es típico de esta levadura.
- Media a Alta atenuación y Media floculación.
- Sabor y aroma con notas neutras o levemente afrutadas.
- Temperatura óptima de fermentación de 15 °C
DOSIS: La tasa de inoculación afectará el rendimiento de la fermentación y sabor de la cerveza. Para la levadura Munich, una tasa de lanzamiento de 100 g por hL de mosto son suficientes para lograr resultados óptimos para la mayoría de las fermentaciones. Fermentaciones más estresantes como alta gravedad, adjunto alto o acidez alta pueden requerir un tono más alto tasas y nutrientes adicionales para asegurar una fermentación saludable.
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