Nottingham es una levadura ale de estilo inglés seleccionada por su alto rendimiento y versatilidad para una amplia variedad de estilos y condiciones de fermentación. Estilos tradicionales elaborados con esta levadura incluyen pero no se limitan a Pale Ales, Ambers, Porters, Stouts y Barleywines. Adicionalmente a estos estilos tradicionales, Nottingham se puede utilizar para producir Golden Ale, Kölsch, Cervezas tipo Lager, IPA e Imperial Stout, entre muchas otras. Nottingham es relativamente cepa de ale neutra que es tolerante al estrés, lo que la convierte en una buena opción para otras condiciones de fermentación desafiantes.
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Estilos de Cerveza
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Gran variedad de Ales
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Aroma
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Levemente frutado, Neutral
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Atenuación
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Alta
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Rango de Temperaturas óptimo
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10-22 °C
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Floculación
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Alta
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Tolerancia al alcohol
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14%ABV
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Tasa de inoculación
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50-100 g/hL (alcanzar de 2.5 a 5 Millones cellls/ml)
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PROPIEDADES: En el mosto de condiciones estándar de Lallemand a 20 ° C (68 ° F), la levadura Nottingham exhibe:
Fermentación vigorosa que se puede completar en 4 días.
Alta atenuación y alta floculación
Sabor y aroma neutros a ligeramente afrutados y esterosos
DOSIS: La tasa de inoculación afectará el rendimiento de la fermentación y sabor de la cerveza. Para la levadura Nottingham, una tasa de lanzamiento de 50 - 100 g por hL de mosto son suficientes para lograr resultados óptimos para la mayoría de las fermentaciones. Fermentaciones más estresantes como alta gravedad, adjunto alto o acidez alta pueden requerir un tono más alto tasas y nutrientes adicionales para asegurar una fermentación saludable.
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